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Archive for Rezepte

Wie sollte ein Steak aussehen?

// October 25th, 2009 // 33 Comments » // Allgemein, Rezepte

Gestern Abend stand nach langer Zeit mal wieder ein Steakabend an. Nachdem es zu später Stunde kein Rinderfilet bei dem Supermarkt der Wahl gab, entschieden wir uns für 800 gr. Rumpsteak. Dazu sollte es Jalpenos, Kroketten, Pfeffersoße und halbtrockenen Rotwein geben. Empfehlen kann den halbtrockenen Erben Dornfelder. Nicht zu trocken, nicht zu süß und schön fruchtig. Diesen leckeren Wein haben wir auf http://www.wein-fachhandel.de/ bestellt.

Die Steaks wurden vom Fett befreit und jeweils zwei Minuten auf jeder Seite in nativem Olivenöl gebraten. Anschließend kamen sie noch für zwei Minuten, zusammen mit den Kroketten, in den Ofen. Und so sieht das Resultat aus:

steak

Meiner Ansicht nach ist das Steak nahezu perfekt gebraten. Natürlich nur, wenn man auf englisch - medium gebratene Steaks steht. ;)

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Scharfe Sau auf Paprika-Bratkartoffeln

// March 28th, 2009 // No Comments » // Allgemein, Rezepte

Nach langer Zeit habe ich heute das erste Mal wieder etwas Neues gekocht. Nachdem ich mir ja zu Weihnachten das Kochbuch der Kochprofis habe schenken lassen, sollte es nun etwas aus diesem Buch werden.

IMG_3041Heute ist mir besonders das Gericht "Scharfe Sau mit Paprika-Bratkartoffeln" ins Auge gefallen. Dabei bereitet man die Kartoffeln zuerst als Pellkartoffeln vor und lässt diese abkühlen bereitet diese einen Tag vorher zu. Nachdem man die Kartoffeln gepellt hat schneidet man diese auf eine normale Bratkartoffelscheiben-Dicke (ca. 0,5 cm). Die Paprika wäscht, entkernt und schneidet diese dann in kleine Würfel. Bei den Zwiebeln, den Chilis und ggf. den Frühlingszwibeln geht man genauso vor.

IMG_3037 Das Fleisch trocknet man mit einem Stück von der Küchenrolle und würzt es mit Salz und Pfeffer. Sollte man kein Rosmarin und Thymian als Kräutertopf vorliegen haben um Zweige mit in die Pfanne zu geben, kann man sich auch an dieser Stelle mit Gewürzpulver behelfen. Die Knoblauchzehen schneidet man in etwas dickere Streifen und gibt sie mit dem Fleisch (und ggf. den Kräuterzweigen) in die bereits heiße Pfanne. Kurz bevor das Fleisch 'gut' ist, kann mit einem Schuss Tabasco dem Ganzen noch ein wenig Pfiff verleihen. Ich habe hierfür kein Tabasco sondern Dave's Habanero Hot Sauce verwendet. (more...)

Rahmgeschnetzeltes

// August 5th, 2008 // 3 Comments » // Allgemein, Rezepte

Da ich ja seit kurzem meine eigene Wohnung habe, die auch eine Küche beinhaltet, koche ich auch gerne mal was. Warum also auch nicht die Rezepte veröffentlichen. :)

Hier also das erste:

Zutaten (für zwei Portionen):

  • rahmgeschnetzeltes-1500g Schweinefilet (notfalls auch Schweineschnitzel)
  • 200ml Sahne
  • 1 große oder zwei kleine Zwiebeln
  • 1-2 Zehen Knoblauch
  • (Oliven)öl
  • Salz
  • (weißer) Pfeffer
  • Paprikagewürz
  • Curry

rahmgeschnetzeltes-2Zuerst das Fleisch in kleine Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Das kleingeschnittene Fleisch anschließend kross anbraten.

Nach kurzer Zeit können dann auch die Zwiebeln und der Knoblauch mit hinzu gegeben und mit dem Fleisch gemeinsam angebraten werden.

Anschließend gibt man noch gut einen viertel Liter (250ml) Wasser hinzu und lässt das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten schmoren, bis nur noch wenig Wasser in der Pfanne ist. Danach gibt man dann die Sahne hinzu, um der Sauce den Gehalt zu geben.

Kurz bevor die Sauce anfängt zu kochen (kleine Bläschen) würzt man den Inhalt der Pfanne mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver nach Geschmack. Weißer Pfeffer eignet sich optisch am Besten. Ich mag es jedoch gerne ein wenig schärfer und habe Cayennepfeffer genommen.

Um die Sauce anzudicken nimmt man entweder Mehl oder Saucenbinder. Da ich nicht oft Saucen andicken muss, habe ich beim Kauf für Mehl entschieden, da es vielseitiger einsetzbar ist. Dieses streut man nun über die Pfanne und rührt es schnell unter, damit es nicht verklumpt. Anschließend einige Zeit warten, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat und auf Reis oder an Röstis servieren.

rahmgeschnetzeltes-3Sollten unerwarteterweise doch mehr Personen zum Essen eintreffen als erwartet, kann man das Gericht gut mit kleingeschnittenen Champignons strecken, die man ungefähr zur gleichen Zeit wie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu gibt. Dabei kann man das Wasser aus der Champignondose anstelle des Wassers nutzen.

Wie das Ganze fertig ausschaut, sieht man auf dem Bild rechts.